Aubergine sandwich met tomaat

Aubergine sandwich tomaat

Ingrediënten: (2 personen)

  • 1 aubergine
  • 1 ui
  • 1 à 2 tomaten
  • knoflook en kruiden naar smaak (tijm, oregano, dille)
  • eventueel nog andere groenten die je in de groenten la hebt liggen.
  • peper en zeezout
  • olijfolie of roomboter om te bakken

Bereiding:

  1. Was de aubergine en snijd die in gelijke plakken van ongeveer 1 centimeter.
  2. Bak de plakken aubergine aan beide zijden bruin. Beetje peper en zeezout.
  3. Bak de ui en de tomaat samen en doe er de peper, zeezout en kruiden bij.
  4. Serveer het ui/tomaat mengsel tussen twee plakken aubergine.

Dowload hier het recept: Aubergine sandwich met tomaat