Courgette pasta salade

Courgette pasta salade

  1. Begin met dressing onderaan de pot.
  2. Voeg harde groenten eerst, zoals selderij, paprika.
  3. Vervolgens vlees, ei of kaas die u wilt.
  4. Zachtere groenten zoals tomaten gaan daarop.
  5. Eindigen met je sla of in dit geval courgette noedels.

Om de noedels te maken kun je ook met een dunschiller aan de gang of een spiroli aanschaffen.

Ingrediënten:
  • 1½ kopje courgette in noedels
  • ½ kopje gesneden selderij
  • ½ kop gehakte rode paprika
  • ½ kopje kerstomaten
  • Optioneel:
  • ¼ kopje fetakaas of geitenkaas
  • 2 eetlepels olijven
Dressing:
  • ½ kopje verse spinazie/ diepvries kan ook
  • ½ rijpe avocado
  • sap van 1 citroen
  • 2 eetlepels extra vergin olijfolie
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt
  • ½ theelepel zeezout
  • ¼ theelepel peper
Bereiding:
  1. Spiraal of schil dunne plakjes courgette.
  2. In blender dressing tot een gladde massa maken.
  3. Giet ½ de dressing op de bodem van 2 potten.
  4. Selderij toe te voegen op de top van dressing.
  5. Paprika’s op de top van selderij dan daar bovenop kip toevoegen.
  6. Strooi feta kaas tomaten en olijven in de pot.
  7. Laatste plaats ½ de spiraalsgewijs courgette in elke jampot.
  8. Deksel sluiten en bewaren in de koelkast.
  9. Eenmaal klaar om te eten, schud de pot krachtig en giet dan op een bord. Hussel met een vork indien nodig om de dressing te mengen.

Download hier het recept: Courgette pasta salade